新鲜采摘的辣椒即将运往企业。（湖北日报全媒记者 汪彤 摄）
湖北日报全媒记者 汪彤
特色农产品不仅是当地农民增收的重要支柱，也是人们寻找乡愁的重要依托。
随州香菇、潜江小龙虾、秭归脐橙……细数荆楚大地传统优势农产品，无不勾起湖北人的美好回忆。7月上旬，湖北日报全媒记者跟随湖北省农科院专家组，走访部分省农业科技“五五”工程合作企业发现：随着消费升级、人们生活水平提高，不少传统农特产品因势“求变”。依托一项项先进实用科技成果，人们耳熟能详的“老味道”，正在引领新“食”尚。
秘籍一：个性
一款“定制”辣椒，助随州香菇酱成爆款
一年卖出一亿罐！去年以来，品源（随州）现代农业发展有限公司，靠一罐爆款香菇辣酱，成为国内酱料市场的一匹“黑马”。
市面上佐餐酱这么多，品源香菇酱为何能“杀出重围”？7月9日，公司副总经理张涛带记者一行，来到企业位于曾都区淅河镇光化村的辣椒核心生产基地。辣椒是加工制作香菇酱的重要辅料之一，对其风味有重要作用。2022年，品源公司与湖北省农科院经济作物研究所辣椒团队对接。“辣椒因加工方法不同，对原料的要求各异。”湖北省农科院经作所所长王飞介绍，团队与公司研发人员多次沟通、试验，综合考察不同辣椒品种的辣度、香味、抗病性等指标，最终确定团队自主选育的辣椒新品种“鄂椒帅亮一号”。
张涛介绍，过去，企业从全国各地购买辣椒原料，产地分散、质量良莠不齐、颇费周折。后来，企业自建辣椒基地，陆续引进多个辣椒品种种植，但有的产量低、有的病害多、有的品质差，无法满足生产需求。如今，选对品种后，公司在光化村等适宜地区，以订单农业形式，建立核心示范基地500亩，在专家跟踪技术指导下，当年丰产丰收。“定制”原料造就独特品质。去年，品源公司香菇酱销量再创新高。今年，公司“鄂椒帅亮一号”种植面积增至5000亩。
秘籍二：健康
攻占高端市场，黄滩酱油“减盐不减咸”
一排排戴着斗笠的酱缸，露天密布，沐浴着盛夏阳光，香气馥郁。这里是应城市恒茂食品有限公司，省内唯一的古法酱油生产企业。眼见湖北省农科院专家组到访，公司负责人、黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑高兴不已，“盼你们，盼很久了！”
黄滩酱油自明朝万历四年（1576年）开园造酱，近500年传承，历久弥新，成为地方知名品牌。近年来，为适应市场需求，企业通过技术研发、包装升级等，推出古法特酿酱油等高端礼盒产品及酱香五花肉、酱香鳊鱼、紫酱萝卜等系列产品，改变了过去只有单一酱油产品的局面。与此同时，李佳剑发现酱油市场刮起一阵“减盐风”，“消费者买酱油除了看品牌，还会比较产品配料表上的盐含量，含量越少越好卖。”
“减盐不减鲜、减盐不减咸，才算是为酱油产品科学减盐。”7月7日，恒茂公司与湖北省农科院加工所就“黄滩酱油”品质调控及酱香风味预制菜开发签订技术开发协议。未来，双方将结合现代微生物发酵技术，对古法酿造酱油质量安全和品质风味进行调控，促进传统食品加工提档升级。
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农业科技“五五”工程
农业科技“五五”工程是“十四五”期间湖北农业科技工作的重要抓手，具体包括：力争突破50项农业产业发展关键核心技术，集成示范500项农业先进实用科技成果，推广50项农业可持续发展模式，建设50个农业科技引领示范村（镇），发展壮大50家农业产业化龙头企业，连续三年写入省委一号文件和省政府工作报告。
