湖北日报农村版全媒记者 董园园 胡俊涛 通讯员 杜达巍 陈祖安
千里房县，诗酒远方。
相聚房县，共品黄酒醇香。
作为世界三大古老酒种之一，房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。截至目前，房县拥有黄酒企业14家，作坊2500余户，从业人员达 1.7万余人，全产业链产值达30亿元以上。
房县，一个有酒有诗有故事的地方。在房县，醉寻千年风雅。房县县委书记、县长谢晓鸣介绍，近年来，房县大力弘扬诗经文化，做强文旅产业，推进三产融合，文旅事业蓬勃兴旺，为经济发展注入强劲动能。
5°微醺 老酒出新品
“针对年轻人开发的起泡鲜黄酒，让传统房县黄酒融合清爽气泡，3秒清甜回味，清冽爽口，5°微醺，好喝不上头。现已打入夜市、酒吧及高档宴席等市场。”
指着一款产品名为“不是事”，并印有“将压力一饮而尽”“啥都不是事”青年流行语的外包装，庐陵王酒业有限公司董事长胡昭侃侃而谈。
庐陵王酒业是较早把房县黄酒进行工业生产的企业之一，起初主要按千年宫廷技艺，生产洑汁黄酒。
“庐陵王酒业完成产值1.2亿元，销售收入1亿元，首次实现产销双过亿。”房县黄酒产业发展中心主任崔路露介绍，现在新增了谦益农业、房县御品轩、房州贡品、如此酒业等4家黄酒生产企业，季度产销量突破100吨。
前不久，房县第五届诗经黄酒文化旅游节系列活动上，房县黄酒十大新品发布，包括忠和酒业的皇帝皇后款、周楚御贡酒、洑汁、房县黄酒、鲜酿气泡系列黄酒共五款，庐陵王酒业的合家欢、起泡鲜黄酒、樱桃醉了共三款，神农煌酒业的黑米黄酒，房县贡品酒业的桑葚酒。
在房县，忠和酒业、庐陵王酒业、神农煌酒业、房州贡品酒业等一批优秀黄酒企业组建黄酒产业链联盟，打造5家线下综合体验店，在陕西、北京等地开设30多家旗舰店，叫响市场。房县黄酒商城、黄酒网等线上平台畅通电商渠道。总投资20亿元的三海特色黄酒村正如火如荼建设，将与黄酒庄园、黄酒孵化基地一起打造成黄酒产业新名片。
传承古法 酿造一缸好酒
“我一辈子只专研一件事，就是做房县黄酒。”中秋节过后，作为房县黄酒酿造工艺非物质文化遗产传承人，晏秀全开始制作新一轮黄酒。
“先将筛选好的糯米洗净，浸泡4至8小时，直至米粒吸水膨胀、晶莹透亮，然后捞起控干水分，上木甑蒸熟，我们称之为蒸酶。”酿酒40余年，晏秀全对房县黄酒制作技艺烂熟于心。“蒸酶最为关键。要使糯米蒸熟无白心，不能出现夹生酶，最后要达到疏而不糊、透而不烂、均匀一致。当酶蒸熟后，就要拌曲发酵了。”
在房县黄酒酿酒人心中，米为酒之体，曲为酒之魂。米，选用高海拔地区当年产出的糯米；曲，选用蓼花制作的酒曲。
拌好酒曲和糯米，下缸压实，中间挖出一个深深的酒窝，放入一个竹编酒抽，以便在发酵时渗出洑汁。发酵过程中温度必须控制在25℃至30℃之间。等待发酵20天左右，从酒抽中舀出黄酒澄清，再放入缸中静待时间的酿造。到酒香溢出，鲜甜可口、醇厚绵长时，开缸上市。
在房县城关镇邓家黄酒作坊，老板邓平也深谙酿造奥秘，“只是没想到，可以靠酿酒赚钱”。
“把许可证和获奖证书往网上一放，销量就上来了。2022年销售3万多斤，收入约40万元。”2017年，邓平按照标准建成200多平方米的操作间、存储间，和妻子办理了健康证，登记了邓家黄酒作坊许可证。
那一年，房县政府特设房县黄酒产业发展中心，规范、指导和服务全县黄酒产业链，制定黄酒相关标准，规范黄酒作坊的生产环境、制作工艺、产品安全，对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》。
近年来，房县黄酒被评为国家地理标志保护产品，其酿造工艺被列入省级非物质文化遗产名录，品牌估值13.28亿元。房县也荣获小曲黄酒之乡、世界美酒特色产区的美誉，并于9月26日被授予“中国黄酒文化起源地”等荣誉。
作坊做传承，企业做品牌。去年，房县从黄酒专业村建设、品牌保护、标准制定等六个方面，出台支持黄酒产业链建设意见，并对黄酒产业实施物质奖励，对达标企业、作坊等兑现实体经济发展奖励520多万元。催生出取得小作坊生产许可证的酒坊258家。
