湖北日报农村版全媒记者 罗雪珊 江车 通讯员 王乐 潘登
“仙桃黄鳝”区域公用品牌价值为172.25亿元，创下全国同类产业新纪录。
金秋十月，正值黄鳝肥美时节，首届湖北（仙桃）黄鳝节上，武汉大学质量发展研究院院长程虹发布最新研究成果。
成绩的背后，是仙桃人不懈的努力：截至2022年底，仙桃黄鳝养殖面积达10.6万亩，产量占全省46.7%、全国21%，黄鳝养殖规模全国第一。目前，仙桃已基本形成集苗种繁育、生态养殖、交易物流、饲料加工、餐饮美食、文化旅游于一体的鳝鱼产业链。
仙桃市委书记罗联峰表示，立足新发展阶段，仙桃咬定“黄鳝养殖技术全国领先，黄鳝品质全国最优质，黄鳝品牌全国最响亮”目标，用足用活“鳝七条”，以第一力度推进黄鳝这个仙桃农业第一产业高质量发展。
鳝鱼乘着“浮床”长
在仙桃，家家有塘，户户养鳝。
彼时，张沟镇的鳝农们率先尝试稻田有土埋网模式，迈出黄鳝人工养殖的第一步。
2000年，鳝农们开始网箱养鳝，将网箱铺满水草后养在池塘，新模式很快传播到周边县市，先锋村也成为“全国网箱养鳝第一村”。
如今，在张沟镇西堤村，弘茂水产浮床生态养殖示范区，鱼塘里一口口网箱呈“井”字形排列。与传统网箱养鳝不同，这里的每口网箱底部都配有一个蓝色浮桶，类似一张张浮动的床，让网箱漂浮在水面上。
“相比传统养殖方式，浮床养鳝具有防涝、防逃、防高温等优势，浮床网箱随着水位变化而自动调节，确保网箱不被淹没。”弘茂水产有限公司负责人高立明说，浮床位置随风向变动，能削减水体中污染负荷，减少黄鳝患病率。通过培养藻类、菌类来改善水质，减少药物使用，在生态绿色标签的“加持”下，这里的黄鳝成为“抢手货”。
“去年公司每口网箱单产比传统网箱增加了20％，产出的黄鳝每斤比寻常养殖高出3元左右。”高立明说，未来还将启用第二代、第三代浮床养殖技术，采取站立式浮床设计，可有效提高黄鳝喂食效率。
探索并未停止。仙桃市副市长雷荡说，20多年来，鳝农们一代接着一代干，从网箱养鳝到如今的浮床生态养殖模式，仙桃黄鳝越游越欢。
一秒钟骨鳝分离
在湖北允泰坊食品公司生产车间，一体化黄鳝处理设备开足马力，将一条条鲜活的黄鳝进行宰杀、清洗、分切等。“处理一条鳝鱼，仅需要一秒钟，就能实现骨鳝分离。”公司董事长杨克勤自豪地说。
时针回拨到2019年，仙桃还是以卖鲜活黄鳝为主，规模化加工市场处于一片空白。
“黄鳝全身都是黏液，宰杀难度大、成本高，身边的人都不赞同，但我想如果能够将黄鳝规模化、产业化生产，这生意有得做。”杨克勤通过多年努力探索，研发出几种多功能鳝鱼清洗宰杀全自动机器，只需两人操作，一秒一条，3小时可处理2000斤，大大提高了鳝鱼清洗和宰杀的工作效率，同时也降低了经营成本。
解决了初加工难题后，杨克勤又开始向深加工拓展，延长黄鳝加工产业链。为保证黄鳝的口感，杨克勤与武汉轻工大学合作，采取液氮冷冻方式缩水保鲜，推出了鳝鱼丝、水煮鳝片、烧烤鳝鱼片等二十余款鳝鱼特色产品。
目前，杨克勤已经签下6000万元的订单，近几个月来，每月有近百万元货品销往美国、新西兰和澳大利亚市场。
在黄鳝标准生产、精深加工、装备研发制造等环节上，仙桃人下足功夫，蹄疾步稳。在仙桃，黄鳝加工龙头企业加足马力提高黄鳝预制菜、冷链净菜、休闲产品的生产规模。
一条烤鳝成新宠
华夏多佳肴，“鳝”味扬仙桃。在仙桃，黄鳝有100多种吃法，粉蒸鳝鱼、泡蒸鳝鱼、干煸盘鳝、爆炒鳝丝、鳝鱼米粉、软兜鳝鱼……
10月28日，由中国烹饪协会和仙桃市政府主办的2023全国黄鳝美食邀请赛在仙桃市体育广场举行，来自安徽、江西、江苏、上海等全国各地的120名选手同台竞技，以黄鳝为主食材，使出十八般武艺展示各地鳝食名菜。
来自仙桃市李掌柜餐厅的厨师李云龙，从刀工、摆盘、调味等多个方面发挥创意，制作的创新鳝肴“蜂巢梁溪脆鳝”荣获特金奖。“这道菜主打嫩和鲜，既要保证味道好，又要保证鳝鱼味道醇正，不受调料影响。”
“肉厚鲜嫩，韧劲十足，中国黄鳝之乡名不虚传。”江西九江名厨汪和江用仙桃黄鳝做了一道九江传统名菜“蝴蝶鳝片”。只见他刀工犀利，切出来的鳝片形如蝴蝶，经油锅爆炒，口感丝滑、味道鲜美。
中国烹饪大师、本次大赛裁判长卢永良在点评时说，选手们制作的鳝鱼美食，在菜肴构成、味感、造型，以及烹调方法的选择、组合和运用等方面，展现了地方风味特色，给人全新的味蕾享受。
在仙桃，黄鳝也成了街头巷尾烧烤摊上的“新宠”，烤得焦香四溢的鳝片吸引了不少游客。来自孝感的张女士，尝过烤鳝鱼后连连称赞：“烤鳝鱼表皮酥脆，内里还保留鳝鱼中的水分，吃起来更嫩。”
美食能够抚慰人心，亦能带动经济发展。仙桃市委副书记李少云说，仙桃正加快30公里黄鳝产业示范带、张沟黄鳝全国农业产业强镇、西流河稻鳝省级现代农业产业园“一带一镇一园”黄鳝产业核心示范区建设，推进“种养加”结合、“产供销”一体、“农文旅”融合，不断拉长产业链、提升价值链、畅通供应链、延展创新链。
