枝江“雪花牛肉”口感细嫩，香味十足。
湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 李巧爱 毛晓娜
1月19日，枝江市仙女镇丰联佳沃农业开发有限公司，屠宰、加工、包装各工序有条不紊，为备战年货节，公司准备150万元各类牛肉产品。
据统计，近两个月，枝江牛郎山各类牛肉产品的销售量约41吨，相比前段时间增加12吨，增幅29.3%，其中鲜牛肉、深加工产品各占50%。
雪花牛肉供不应求
在屠宰包装车间里，工作人员正在包装一款A4级的雪花牛肉产品。牛肉采用真空包装，雪花纹路明显，每盒两斤。
“不管煎、炸、烤、涮，多种烹饪方式都能保持味美鲜嫩。”工作人员介绍，这是企业的王牌产品，在夷陵牛基础上培育出雪花牛肉，等级越高越供不应求，需要提前预订。
雪花牛肉，得名于红色肌肉纤维间均匀分布着雪花形状的白色脂肪，口感好风味浓，市场行情看好。
此前，国内雪花牛肉主要来自进口。一次，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海在枝江调研时发现，宜昌的土黄牛“夷陵牛”与日本和牛、安格斯牛等用于生产雪花牛肉的肉牛品种体型相似，力气大、骨骼细，经过科学养殖，可以培育出“雪花牛肉”。
通过科学调配饲料配方、精心饲养，夷陵牛可产出A1—A4级别的雪花牛肉。2022年4月，“夷陵牛”“夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。
工作人员介绍，一头800斤的夷陵牛出肉率约为38%，其中A4级以上的雪花牛肉不到20斤。这部分牛肉直接作为鲜肉售卖，主要是外脊、眼肉、上脑等靠近牛背部的位置。产出雪花牛肉后，每头牛价值从1万多元提高到7万多元。
这类雪花牛肉，主要采用冷冻真空礼盒包装，销往武汉、深圳等地。去年，该公司冷鲜牛肉及相关产品销售额达到4224万元，相比2022年，增加了23.15%。
进军深加工领域
路边，一座占地1100平方米的厂房正在装修。副总经理谢茁介绍，这是新增的深加工产线，主要用于生产“夷陵牛”深加工产品。
展厅内，五香、麻辣风味牛肉干等休闲食品，牛肉包、牛肉饺子、牛肉酱等风味食品，红烧牛肉、金汤牛肉、牛三鲜、原味牛宝等系列牛肉预制菜，10余种牛肉深加工产品琳琅满目。
现场有一款1200克的牛肉火锅制品，固形物含量为42%。谢茁说，牛肉选料讲究，用牛骨头熬汤，另选用几十种卤料按一定的比例，经传统工艺煮制而成。目前，企业牛肉深加工产品已经进驻武汉的连锁品牌超市，深圳大湾区也抛来“橄榄枝”，公司正奋力赶工。
“深加工产品是农业的方向，也是减少风险的最好办法。”谢茁说，2022年12月公司正式推出牛肉火锅，当年牛肉加工类产品销售就达到600万元。
2022年，枝江市肉牛存栏2.86万头，出栏1.45万头，目前以20%以上的速度增长。“仅靠鲜牛肉销售，难以满足生产、消费端需求。”谢茁介绍，根据企业前期销售情况，真空包装牛肉在展柜上保质期为7天，生鲜货架上散装牛肉1天未销售完毕，就要低价处理。尤其是近两年市场波动，此前19.2元每斤的活牛一度降价至12元每斤。而深加工产品出货量稳定，保存时间更长，可有效降低企业与农户风险。
牛肉火锅等预制菜产品的市场需求也在不断增长。2022年，该企业深加工产品销售额为600万元，2023年已过千万元。2024年，深加工产品将成为企业主要销售来源。
