智能化生产车间。
湖北日报农村版全媒记者 肖欣 通讯员 张义 韩天绪
10月18日，湖北省2023年乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目启动暨青年“头雁”开班式在华中农业大学举办，全省66名“三农”领域的青年“头雁”齐聚一堂。
他们在农业强省建设中勇做先锋、争当闯将；他们努力提高创新创业本领，成为乡村产业振兴的田秀才、乡创客；他们永葆奋斗状态，做新时代扎根农村、深耕农业的“新农人”；他们发挥示范引领作用，在乡村振兴中勇当“头雁”。
今起，农村新报《新农村 正青春》版聚焦全省乡村振兴青年“头雁”，展示他们带着乡村变美，带着村民致富的故事和风采。
几乎每天早晨，湖北明老三食品有限公司总经理明正都会准时来到生产车间，看着一个个面筋排着队，在生产线上“呱呱落地”。
“产品品质不能松懈，设备创新、品牌打造、销售渠道的拓宽都得抓紧。”进办公室坐下后，明正松了口气笑道，“最近确实有点忙。”
起步
带着工友烤面筋
“带着借来的钱和学来的烤面筋技术，我在工地旁支了个小摊，没想到生意还不错，一天能卖出300来串。”回想起最初的创业经历，明正记忆犹新。
早早辍学，2003年，明正离开家乡大冶市保安镇，来到武汉谋求发展。没有学历，也没有一技之长，明正求职时屡屡碰壁，只能在建筑工地打零工。
三年后的一个夜晚，改变了明正的一生。一次偶然，和工友外出宵夜途中，看到一家烤面筋店前排起的长龙，明正带着好奇加入其中。
“没想到这个看似普通的烤面筋，入口汁香味浓、鲜香麻辣。”回来后，明正翻来覆去睡不着：“我什么时候也能拥有一个自己的烤面筋摊？”
有了这个想法，明正多次来到那家店，在他的软磨硬泡下，店老板收取了5000元学费，把烤面筋的技术传授给了他。“所谓的技术就是一张纸的配方，回去照着做，几次就能做好。”花了一个下午的时间，他逐渐悟出些门道。
当机立断，明正辞去工地的工作，在附近支起了一个烤面筋摊。“我自己做、自己烤、自己卖，按照2元一串的价格，好的时候一天能卖700多元。”明正说，看到生意好，他把工地的工友召集起来，传授他们烤面筋技巧，在武汉人流量较大的地方支起摊位，生意红火。
白天做面筋，晚上烤面筋。这样的日子，一过就是6年。渐渐地，明正的烤面筋摊积攒了不少人气，有老板直接找上门，希望他能将做好的半成品卖给他们。“那时开始，我将做好的面筋大部分批发给其他商铺，很少一部分自己卖。”明正在武汉租了几间房，开始面筋加工。
扩产
湖北超半数面筋来自“明老三”
越来越好的生意，让明正意识到，面筋加工行业大有可为。
说干就干。2016年3月，他在临近家乡的鄂州市沼山镇开了一家专门生产面筋的作坊，同年注册了“明老三”商标。
“我姓明，在家中排行老三。”介绍起商标名的由来，明正显得有些不好意思，“那时感觉这个名字不够洋气，但是又想不到更好的，如今看来也还不错。”
凭借多年制作面筋的经验，明正生产出的面筋广受客户好评。2018年，他在家乡招商引资的号召下，回到大冶，创办湖北明老三食品有限公司。
“现在公司除了销售传统烤面筋半成品、卤菜用的水面筋、面筋片等面筋类产品外，还发展了用于烧烤的肉串、鸭肠、小黄鱼、鸡翅等十多种产品。”明正介绍，目前公司拥有鄂州分厂、黄冈分厂，在河南、山东还有代加工厂，生产面积近10000平方米，销售方式涵盖直销、电商、代理等全渠道。
“明老三”品牌逐渐走出湖北、走向全国。“面筋仍然是我们的王牌产品，目前湖北市面上超过半数的面筋都来自‘明老三’！”提起销售情况，明正的语气中透露着骄傲，“去年销售额有1个亿。”
随着公司规模的扩大，用工岗位相应增加。公司创办之初，明正在招聘时发现，开在乡镇的企业很难招到合适的男工，反而附近的乡村留守妇女有很大的务工需求。
于是，明正将她们招来，从事包装、点数、串串等工作。“公司现有300多名员工中超过80%是本市农村留守妇女，她们在这儿干活，方便就近照顾家庭，每月平均工资3500元左右。”他说。
赋能
走标准化智能生产的新路子
作为一种非标品，面筋好不好吃，很大程度取决于原材料的选择和制作工艺。面对广阔市场，如何通过智能化生产实现面筋制品标准化，成为明正的长期追求。
“别看制作面筋需要的原料少，为实现最好的口感，我们对所需小麦粉的水分、粗细、蛋白含量有自己的要求。”长久以来，明正摸索出一套属于自己的面筋秘方，所有与其合作的原料厂商必须严格遵守标准。
为支持家乡的小麦种植户，近几年，明正采用“基地+品种+技术”的生产模式，在当地以高于市场价5厘到1分的价格，订单收购5000亩小麦。
面筋生产属于小众产业，大多以作坊形式存在，更别提智能化生产设备。
没有设备怎么办？自己研发！“就比如制作面筋所需的缠绕机，市面上根本没有这种机器，我就自己买来电机、电钻和其他配套设备，自己研发。”边生产边研发，边改进边创新，凭借匠人精神，学历不高的明正硬是成了半个机械专家。
从纯手工到半自动，再到现在几乎全自动的面筋生产线，生产率大幅提升，出品率得以保证。“就拿串串为例，以前纯手工每人每天最多只能串1200串，现在自动设备一天能串22000串。”
制作工艺如何稳定？根据客户反馈意见，调整上百次后，确定了如今包括水、面粉比例，醒面时长等具体环节的工艺标准。
截至目前，“明老三”凭借好吃的面筋，在福建、广东、广西、上海等全国50%的省市拥有经销商，公司先后获评“保安镇农业产业化突出单位”“大冶市乡村振兴突出单位”“黄石市重点龙头企业”。明正也因此荣获2020年度大冶市“十佳农民”，入围湖北省2023年乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目。
“要走的路还很长。要打造专业的运营团队，进一步叫响‘明老三’品牌；筹备建设一座现代化厂房，争取让制作流程更智能、更高效；要丰富产品种类，拓展淡水鱼加工、小龙虾尾、原味牛羊肉串等品类。”最后，明正补充道，“还有家乡农民，咱也得帮一把，把大冶的豆折、糍粑等特色农产品加工好、卖出去。”
