打好东坡牌 添香黄冈味——对话苏东坡美食文化研究专家余彦文

　　湖北日报全媒记者 刘毅 通讯员 熊庆萍
　　余彦文，87岁，原黄冈市地方志办公室编审，研究东坡文化40余年，与他人合着《东坡咏物食珍》等书，新作《东坡文化研发图文集》即将出版。
　　记者：苏东坡文学上的造诣，大家耳熟能详。他是一个美食家，大家了解得并不多。
　　余彦文：苏东坡是一代奇才，最被称颂的是文学成就和书画艺术，但他对饮食、养生等杂学同样研究甚深。
　　古人云：“君子远庖厨”，士大夫视饮食文化为下品，而苏公将村妇皆能的饮膳庖厨进行拾珍纳萃，反而更能体现他对生活的无限热爱和对黎民的平等相待。
　　“人间有味是清欢”，如今，苏东坡早已是大家公认的“美食家”。
　　记者：在您看来，苏东坡为什么能成为美食家？
　　余彦文：苏东坡22岁就进入官场，能接触到各种珍馐美味。他一生踏遍大江南北，看遍各种风物。他充满了好奇心，对感兴趣的东西都愿意用心探究。他平等待人，常与包括厨师在内的普通百姓交流。最重要的是，被贬黄州后，因为经济窘迫，经常自己动手做饭，又培养出难得的动手能力。凡此种种，成就了独一无二的“美食家”苏东坡。
　　黄州4年，可以说是苏东坡人生最重要的4年。2016年，中国餐饮酒业协会组织专家来黄州考察，认定东坡美食在黄州形成，黄冈也被授予“中国东坡美食文化之乡”称号。
　　记者：苏东坡是如何亲自研究美食的？
　　余彦文：苏公躬耕于黄州东坡，自种自收、自炊自食，取黄州蔬果、畜禽食材进行调制，从而产生独具特色的系列美食。比如最为知名的东坡肉，就是他发明的做法，并写下《猪肉颂》记之。还有《煮鱼法》，记载下他发明的去腥小妙招。而东坡饼，也是他对当地小吃油果的一种改良。对此，《黄州府志》多有记载。
　　记者：文学记载中，苏东坡如何评价黄冈食材？
　　余彦文：苏东坡为官四十余载，足履数百郡县，饱览各地风物地产。收入《苏文忠诗合注》的咏物诗有200余首，其中写食材的几近一半。
　　他在黄期间，遍访黄冈，通过诗词记载下对黄冈物产的评价。
　　比如《东坡八首》中写道“雪芽何时动，春鸠行可脍”，讲的就是野芹炖斑鸠这道菜。对于黄冈特产石耳，他赞道：“忽惊石上堆龙蛇，玉芝紫笋生无数。”
　　苏公对食疗养生也颇有研究。比如对黄冈特产板栗，他写道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”
　　苏公对黄蕲二州所产茶叶也非常推崇，他为团黄贡茶写下的长诗《寄周安孺茶》，被清代文人纪晓岚赞为“此东坡第一长篇，一气滔滔，不冗不杂”，描写茶品、茶事、茶道淋漓尽致。
　　另外，苏公还对东坡蜜酒、东坡汤饼、东坡羹、东坡豆腐、东坡二红饭等作诗记之。
　　记者：黄冈如何打好美食文化东坡牌？
　　余彦文：我们已经全面建成小康社会，人们对饮食的追求从果腹到美味，现在正向文化和养生这两个方向发展，这正是黄冈美食的两大优势，其代表人物就是苏东坡和李时珍。
　　我们期待黄冈整合东坡美食资源，精心打造东坡系列菜谱。从店面装修、菜单设计、餐具桌椅，再到服务细节，打造一个沉浸式仿古餐饮体验旗舰店，让食客体会到美食与文化的交融。