农村新报全媒记者 文凯 可庆 天意 通讯员 文初 刘军
“老板，锅盔炉是烧炭的好还是用气的好？区别在哪儿？”“用炭最原汁原味但每天要生火，用气最方便，用电机动性差一点……”2月2日，公安县城荆江大道上，吕师傅锅盔炉专卖店门口围着不少顾客。
“很多外地返乡的锅盔师来买炉子，春节期间我们店天天开着。”今年53岁的店老板吕学军，卖锅盔炉已经18个年头，他告诉农村新报全媒记者，这几年锅盔师培训班很热，加入的人越来越多，锅盔炉一年能卖3000多个。
在襄阳卖锅盔的张玉华是吕学军的老顾客，今年她又买了新的锅盔炉。“生意好的时候，一天要烧十几个小时，基本上每年都要换新的。”
作为江汉平原传统名小吃，公安锅盔名声在外。一个圆筒形的烤炉、一把长火钳、一张揉面的案板，经过“公安锅盔师”的巧手制作，一张张咸香酥脆的锅盔征服了众多人的味蕾。因其创业成本低、市场大，成为公安人走南闯北的“法宝”。
就业是最大的民生。锅盔师队伍不断壮大的背后，是公安县对这一劳务输出知名品牌的持续加力。“确保‘公安锅盔’规范化培育、品牌化推广和产业化发展，是我们一直要抓的民生大事。”公安县公共就业和人才服务中心主任陈震说。
新年伊始，老锅盔师整装待发，奔赴全国各地。示范带动下，一拨又一拨“新人”也迈出走向异乡的步伐。
只要想干，就有舞台。“满20人就开班，邀请老师傅教学，全力满足富余劳动力的参与愿望。”陈震介绍，锅盔师培训班不收取任何费用，采取“技能培训+就业创业扶持”的方式，培训合格后，扶持学员开店创业，实现技能向收益转化。
锅盔看似简单，但生意做好不易，从原料、手法到选址、营销，都有门道。公安县人社部门巧借民间智慧，引导产业发展。“在政府支持下，2019年起，我们陆续在公安和武汉开了两家锅盔培训中心，教学师傅都有20多年老手艺，学员有自己上门的、网上看到培训信息的和老学员推荐来的。”锅盔连锁先行者“矮子锅盔”负责人易寿平介绍，两家中心年培训学员近千人次。
“我有一个500人的群，叫‘公安锅盔家人’，群里都是公安在全国各地卖锅盔的老乡。炉子、火候、面料配比、馅料配方，都有老师傅教。”锅盔师刘时文从事这一行已有10余年，他告诉记者，怎么揉面？哪种口味受欢迎？哪里生意好？大家都会毫无保留地在群里交流。
产业要壮大，最核心的是人才。去年3月起，公安县开展全域劳动力资源实名制信息采集工作，对16周岁至60周岁劳动者的转移就业、返乡创业及技能培训等情况进行摸排调查，建立人力资源实名制数据库。“依托数据库，我们分析了就业意愿和培训需求，发现县内有数千名剩余劳动力希望学习和从事锅盔制作，从而有针对性地为他们提供岗位信息和对接企业。”公安县人社局副局长欧阳峰说，劳动力资源实名制信息每月更新，为“公安锅盔师”提供了充足的后备力量。
现如今，通过政府补贴培训、民间师徒传帮带，“公安锅盔师”走南闯北，在全国各地落地生根，开设1万多家店铺，从事锅盔及关联行业人员超6.5万人，人均劳务年收入达7.6万元，直接创收约50亿元。去年底，“公安锅盔师”入选中国就业促进会2022年度地方就业创新事件。
