1月12日，仙桃市仙福食品有限公司，工人正在挑选皮蛋。（通讯员 郑恒 摄）
1月15日，湖北顾大嫂食品有限公司，鳝鱼粉加速走向市场。（通讯员 郑恒 摄）
1月15日，八须卤鸡店，工人正在“秘制”卤鸡。（通讯员 郑恒 摄）
“两蛋一鸡”（沙湖皮咸蛋、毛嘴卤鸡）是仙桃土特产品的传统名片。近年来，仙桃黄鳝、郑场豆豉、仙桃一号、沔城莲藕等后起之秀接连涌现。
不同于种植养殖面广、具有规模效应的其他地区，受制于紧缺的土地资源、技术工艺等因素，仙桃农产品呈现“小而美”的特点。
今年仙桃市政府工作报告提出：大力发展“一镇一特”产业，持续做好毛嘴卤鸡、郑场豆豉、仙桃一号、沙湖皮咸蛋等“土特产”文章，叫响“仙滋鲜味”区域公共品牌。
春节临近。连日来，湖北日报全媒记者到乡村、进车间，探寻舌尖上的仙桃年味儿，体验不一样的美丽乡愁。
仙桃黄鳝
从“满鳝全席”到即食速食
湖北日报全媒记者 雷巍巍
通讯员 尹立群 胡纯波
五彩鳝丝偶遇响油鳝糊，荆楚名菜与淮扬名菜同台竞秀。
1月10日，“仙桃黄鳝”区域公用品牌宣传推介活动新年首站走进南京市。苏鄂两省大厨同烹黄鳝美食，泡蒸鳝鱼、盘龙鳝、软兜鳝鱼、炒脆鳝等菜肴依次上桌，美味鲜香，让现场客商、来宾一饱口福。
黄鳝是淮扬菜的重要食材，长三角历来是仙桃黄鳝的主销区之一。从鲜活黄鳝售卖，到黄鳝饮食文化输出，仙桃黄鳝正以百变的身姿游向天南海北。
一条黄鳝百种吃法
仙桃人与黄鳝打交道的历史由来已久。
仙桃河湖密布、水系发达，为黄鳝生长提供得天独厚的环境。当地历来有吃黄鳝的传统，烹制出爆炒鳝丝、粉蒸鳝鱼、鳝丝汤等系列美食。早在清朝时期，仙桃的鳝鱼粉就已经闻名。时至今日，黄鳝依然是仙桃招待客人的“硬菜”。
“在仙桃，黄鳝有100多种吃法。”中国资深烹饪大师、沔阳三蒸第四代传人、功勋楚菜大师李和鸣说，无论是寻常百姓家还是各大酒店都会做黄鳝，每个仙桃人都是吃鳝达人。
多年来，李和鸣以本地黄鳝为食材，深入创新和研究，研读书籍、请教专家、钻研制作方法，研发出砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列黄鳝新菜肴，受到食客们追捧。
近年来，仙桃各个餐馆争相研发黄鳝菜品，吸引众多游客专程尝鲜，积攒起“吃美味黄鳝到仙桃”的好口碑。
在首届湖北（仙桃）黄鳝节暨2023全国黄鳝美食邀请赛上，仙桃烹饪酒店行业协会推行黄鳝菜品研发奖励机制，不断创新和研发新产品。
一条黄鳝从一道传统菜肴，到琳琅满目的“全鳝宴”，再到拼一桌“满鳝全席”。这就够了？
即食产品出口海外
新年伊始，武汉的几家连锁品牌超市，向湖北允泰坊食品有限公司抛来“橄榄枝”，邀请其黄鳝深加工产品进驻。
即食藤椒鳝片、烧烤鳝段、黄鳝酱、火锅鳝片……走进位于张沟镇的允泰坊食品公司，近20款黄鳝深加工产品琳琅满目，囊括一日三餐，满足健康之需，让人们可以随时随地享用。
这条路走得却异常艰难。鳝鱼虽好吃，但其体表遍布黏液且不易捕捞，处理起来很麻烦，令很多人望而却步。瞄准市场空白，2019年，仙桃人杨克勤推出第一款产品鳝鱼丝，试水黄鳝预制菜。一开始，少人问津。
为打开销路，杨克勤吃住在武汉白沙洲市场，每天背着保鲜泡沫箱，挨家挨户上门推销。另一个难题是，黄鳝宰杀慢、去骨难，产品无法量产。他自费研发出几种多功能鳝鱼清洗宰杀全自动机器。
“吃黄鳝就图一个鲜味。”为长时间留住黄鳝原有鲜度和口感，杨克勤与武汉轻工大学团队合作，逐渐掌握液氮锁鲜技术。冷鲜调理类鳝鱼丝、鳝鱼桥、火锅鳝鱼片等产品的出现，令人眼前一亮，迅速在湖南、重庆、四川等地打开市场，销售逐步攀升。
“黄鳝加工产品不是没市场，而是我们做得还不够好！”杨克勤反思。
在当地政府扶持下，他新建4000平方米生产车间，与科研院所开展合作，将黄鳝从初加工向深加工拓展，开发多款开袋即食的休闲产品。部分产品还漂洋过海，出口到美国、新西兰等国家。
“线下市场不断拓展，线上寻找突破口。”2023年，杨克勤组建视频直播团队，产品上线不到一年，就拿下1000万元销售额。
像吃方便面一样吃鳝鱼粉
“油条和面窝，在仙桃搭配糊汤粉、牛肉面还是鳝鱼粉？”《舌尖上的中国》导演陈晓卿发的一条朋友圈，引人关注。
认识一座城市，从味蕾开始。到“中国黄鳝之都”仙桃，黄鳝是必须打卡的美食早餐，一碗热腾腾、香喷喷的鳝鱼粉，配上特产炒米，让人直呼过瘾。
从餐桌到车间，盯准精深加工下功夫，仙桃把地方传统美食变身标准化产品。
1月15日，位于干河街道的湖北顾大嫂食品有限公司生产车间，一盒盒速食类“仙桃鳝鱼粉”快速成型装箱，工人依次分拣、有序打包，贴上快递单，装进物流货车，发往全国各地。
顾大嫂食品公司深耕速食领域多年，其小馄饨、拌面等产品在行业细分市场独占鳌头。有了成熟技术和稳定市场，企业将目光投向仙桃街头的传统美味——鳝鱼粉。
新鲜鳝鱼骨熬成汤，加入风干鳝鱼片，佐以调料包、蔬菜包和粉丝。在“顾大嫂”的精心“烹饪”下，始于一家一户的传统风味小吃，走上工业流水线实现量产。
“由袋装改为碗装，可直接用开水冲泡；苕粉改为米粉，风味更接近；专业熬制高汤，鲜味更足。”经过几轮的市场试验、反馈、比对，2023年，该公司历时4个月对食品材料全部升级，最大限度重现餐桌上的原汁原味，同时推出礼盒装，便于游客购买携带。
春节临近，该公司专门安排1条生产线赶制“仙桃鳝鱼粉”，提前备货2万件。
“计划在仙桃宾馆、酒店、超市全面铺货，线上直播同步推广。”该公司负责人说。2024年，顾大嫂食品公司将利用现有的销售渠道，提高“仙桃鳝鱼粉”市场曝光率，将仙桃传统美味推向全国。
沙湖皮咸蛋
把每枚蛋做成限量版
湖北日报全媒记者 雷巍巍
通讯员 尹立群 李辉
提及本地土特产品，仙桃人几乎都会脱口而出：沙湖皮咸蛋。
沙湖皮咸蛋产自仙桃市沙湖镇，到底有多受欢迎？一组数据告诉你。据该镇蛋业协会统计，2023年沙湖皮咸蛋销量达1亿多枚，平均每天超27万枚。
新年拿到
2000万元订单
1月12日，位于沙湖集镇的仙桃市仙福食品有限公司生产车间，流水线上万“蛋”齐发，一枚枚皮蛋、盐蛋经清洗、干燥、印标等环节后“滚”下生产线；再经过真空包装、打包装箱，发往全国各地，进入千家万户。
该公司成立于2011年，是沙湖镇的龙头企业，每年生产、销售皮盐蛋超6000万枚，占据该镇总销量的“半壁江山”，并叫响“玉沙湖”“仙福”等蛋类品牌。
“上半年以省内为主，下半年主攻北方市场，产品供不应求。”公司负责人秦明介绍，2024年新年伊始，该公司已拿到2000万元订单，目前每天收购、加工鲜鸭蛋20万枚。
今年43岁的秦明是土生土长的沙湖人，2002年大学毕业后曾在武汉、深圳等地工作。他的父亲秦为俊曾在一家国营蛋厂工作，与鸭蛋打了一辈子交道，后来创办一家皮咸蛋小作坊，产品颇受乡亲们喜爱。
“皮咸蛋是许多人儿时的美味，要让它延续下去。”2011年，秦明辞职回到沙湖镇，创办仙福食品有限公司，正式接过父亲的接力棒。
好水土出好蛋
“沙湖皮咸蛋历史悠久，清光绪年间，还被列为贡品呢。”谈及家乡的皮咸蛋，秦明如数家珍。在他看来，沙湖皮咸蛋之所以受热捧，关键在于当地水土好、蛋品优。
沙湖境内湖泊众多、沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密，这里生长着一种少见的“秘密武器”——富含胡萝卜素的麦黄角草。鸭长期食用这种天然饲料及虾螺，产出的蛋蛋壳厚、蛋白浓、蛋黄红。
“沙湖皮咸蛋的腌制过程非常讲究。”秦明说，工人会精心挑选上等生鸭蛋，专门购置腌制的红壤、草木灰等原料，精准把控腌制的温度、蛋品的鲜度和料液的浓度，并根据客户需求，制作“溏心蛋”和“硬心蛋”。
“咸蛋煮熟后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲大开；沙湖松花皮蛋剥壳后呈深褐色或草青色，结晶透明，美若玉雕。”秦明的介绍，令人垂涎三尺。
2024年，仙福食品有限公司将采购先进生产设备，扩大生产规模，产能有望翻一番。
每枚蛋做成限量版
“用手颠一颠、弹一弹，就知道皮蛋Q弹否。”来到有着80多年历史的老蛋厂喻姐蛋业，老板喻良枝正在人工筛选皮蛋。
今年55岁的喻良枝养鸭多年，在沙湖、洪湖有多个蛋鸭养殖基地。一开始，她为这家老蛋厂提供蛋源，后来盘下该厂自己当老板。
“蛋鸭是纯生态放养的，确保每枚蛋都是限量版。你看，咸蛋煮熟后白是白、黄是黄，没有一点黑圈，蛋也不咸。”喻良枝传承老工艺，坚持纯手工腌制、低盐慢腌，产品受到市场青睐。
如今，喻良枝在网上开通抖音直播，展示沙湖皮咸蛋手工腌制全过程，让更多人知道沙湖皮咸蛋。一时间，网络订单纷至沓来。
沙湖镇人大主席吕火松介绍，该镇正在将皮咸蛋打造成农业头号产业。目前，沙湖及周边20余家蛋企成立蛋业协会，对沙湖皮咸蛋进行统一质量、统一标准、统一管理，并计划申请国家地理标志产品认证；在农业、环保等部门指导下，发展蛋鸭养殖，建立省级产业联合体，打造沙湖皮咸蛋集散中心，进一步叫响沙湖皮咸蛋品牌。
沔城莲藕
“家藕”天成今更俏
湖北日报全媒记者 雷巍巍
通讯员 尹立群
进入腊月，仙桃市沔城回族镇农贸市场，商户谭尚元的生意愈发兴旺。“仙桃人的年味，莲藕是必备，最俏的就是沔城藕。”拎着排骨的顾客，频频光顾他的摊位。
沔城回族镇盛产莲藕，当地人称之为“家藕”。湖北日报全媒记者发现，深冬出水的沔城藕，每节细长，少了些粗壮白亮，“鸭蛋头”是其典型特征。
武汉市农业科学院水生蔬菜研究室专家柯卫东介绍，“鸭蛋头”是古藕种，距今有千年历史。
据考证，明初沔城建城取土烧砖，挖成深池，植藕其中，便有了沔城八景之一的“东沼红莲”。“东沼”就是今天的大小莲花池，紧邻的南桥、七红等村是沔城藕主产区。
“生吃如秋梨般清甜，熟食如板栗般粉扑。”沔城藕产业发展协会会长、七红村党支部书记沈先平说，沔城藕淀粉含量达21%，煨汤易烂，汤呈乳白色。据了解，常规莲藕品种淀粉含量约为11%。2013年，沔城藕获得国家地理商标认证。
沔城藕好吃产量却不高，过去亩产不到1000公斤。当地多年借智武汉科研院所，于2018年完成沔城藕提纯扶壮项目，将亩产量提高到近1500公斤。目前，该镇莲藕种植面积超过6000亩。
藕汤、藕丸子、凉拌藕丁、炸藕夹、泡藕带……围绕一根藕，沔城人做出全藕宴。“沔城藕像长了脚一样，卖到武汉、北京等地，每斤卖到10元，供不应求。”沈先平说。
如何方便吃到沔城藕？位于该镇的仙桃市雨涔食品有限公司组织团队，投入1300万元，新建标准化车间3000平方米，引进生产线试制包装藕汤。
“一条生产线每天要‘吃’1万多公斤鲜藕，市场需求旺盛。” 公司董事长李成兵说。该公司正着手推出脆爽藕片、油炸藕夹、清甜莲米等预制菜，还将围绕莲花、荷梗等开发系列产品，力争两年内年销售莲藕系列产品6万吨。
去年底，湖北藕汤食品安全地方标准发布。沔城回族镇党委书记陈锦介绍，该镇正会同相关部门，启动制定沔城藕地方标准，“从荷塘到餐桌，守护沔城藕的好风味。”
毛嘴卤鸡
“鹤立鸡群”的独特配方
湖北日报全媒记者 雷巍巍
通讯员 尹立群 段毕华
在武汉打响品牌
“一声鸡鸣闻三市，两脚踏行‘天潜沔’。”毛嘴镇位于天门、潜江、仙桃三地交界地带，318国道穿城而过，自古交通发达，贸易兴旺，商贾云集。
上世纪80年代初，朱艳华和妻子别菊枝在家自开卤锅，每次卤鸡三五只，拎到毛嘴车站摆摊叫卖，10元一只，十分畅销。尝到甜头的老朱夫妇从此与卤鸡结缘，后来开办餐馆，将卤鸡做成店里的招牌菜。彼时，（武）汉沙（市）沿线，货车众多，过路的司机几乎都来他家购买卤鸡。
说起“八须”的来历，年过六旬的朱艳华笑着作答：“这是拜顾客所赐。”年轻时，他就留着一个八字胡，来往的客人都叫他“八须”。2002年，朱艳华干脆注册商标“八须”，八须卤鸡由此叫响。
精明的朱艳华有品牌推广意识。上世纪90年代，他在武汉一家媒体上，为八须卤鸡打了半个月广告，推广费用100只卤鸡置换。“八须卤鸡，骨头都是香的。”一句广告语被更多人熟知。
品牌越叫越响，八须卤鸡香飘四方，在武汉自营两家店铺，在应城、京山建有加盟店。
好品质源于独特配方
毛嘴卤鸡历史悠久，至今已有100多年；曾荣获首届中国国际食品博览会金奖，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，2016年被省政府认定为第五批省级非物质文化遗产代表作。
在朱艳华眼里，真正让毛嘴卤鸡成名的是刘宝林，当地人称之为“卤宝林”。上世纪40年代，刘宝林自制卤鸡，在茶馆叫卖。
据介绍，刘宝林自制配方，选用土公鸡，卤鸡用沙罐，烧的是柴火灶。卤鸡色香味俱全，熟而不烂，嚼之不腻，深受客人喜爱。精明的当地人看到商机，或拜师学艺，或自研配方，不断加入卤鸡行业。
“毛嘴卤鸡走得远，靠的是好品质。”朱艳华说，卤鸡选料讲究，首选不吃饲料、本地散养的江汉土鸡，且是喂养两年以内的鲜活公鸡。随着市场需求的日益旺盛，当地鸡源供不应求，人们不得不从外地买鸡。
“毛嘴卤鸡能‘鹤立鸡群’，独特配方是关键。”在陈浩的记忆中，江汉平原人家有春节开卤锅的传统，“家家会卤，户户飘香”，但食客嘴巴挑剔，选料来不得半点马虎。“八角要选广西秋季产的、花椒买陕西‘大红袍’、辣椒用福建的……”陈浩经常实地考察，优中选优挑调料。
市场认可的最正宗
漫步毛嘴街头，卤鸡店遍地开花，毛嘴、八须、郭三泉、艳清等品牌让人耳熟能详。据统计，目前该镇共有卤鸡经营户130多家，其中拥有注册商标的有31家。
“哪家最正宗？”
“顾客说哪家好吃，哪家卤鸡就最正宗。”朱艳华说，味道交给市场评判。
毛嘴镇的一位干部称，毛嘴卤鸡品牌众多，每家配方不一样，郭三泉口味大众，刘宝林香味浓烈，艳清偏辣，八须偏咸……消费者可有更多的选择。
曾少军长期关注毛嘴卤鸡产业发展。据他介绍，该镇卤鸡年销量超过500万只，其中年销量超过10万只的经营户有5家，年销售额1.5亿元。
毛嘴卤鸡前景可观，但面临单打独斗、散兵游勇式的发展束缚。如何让老产业焕发新活力，做大做强“一只鸡”，是摆在当地政府面前的一道新课题。
“老板，来两只卤鸡、两份鸡杂。”1月15日，仙桃市毛嘴集镇满街飘香，汤女士径直走进八须卤鸡店，迫不及待地吆喝一声。
汤女士来自荆门，爱吃毛嘴卤鸡。每次到仙桃出差，她都会专程赶到这家店，不忘给家人捎上两只。
循香走进后厨操作间，20多个灶台上架起钢锅并排开卤，热气腾腾。几位师傅手握长筷，眼盯大锅，有条不紊地翻动卤鸡。
店老板陈浩的电话不时响起。“快过年了，每天订单好几百只。师傅三班倒，24小时炉火不熄。”他说，春节期间每天要卖2000多只卤鸡。
毛嘴镇农办主任曾少军介绍，目前，该镇卤鸡经营户共有130多家，肉鸡专业屠宰户20多家，相关从业人员4000多人，关联产业年产值3.3亿元。
