2月24日，黄冈市英山县草盘地镇集镇上，盛小周做的八锅雪花粑一端出来，就被人抢购一空。
雪花粑是鄂东地区非遗美食，也是英山县的一道特色传统美食。
雪花粑清香松软，味道纯粹，是由粳稻米粉和糯米粉混合，中间和表层撒上芝麻糖粉蒸制而成。在制作过程中，师傅们需不断抖动双手，让米粉如雪花般飘落，故名“雪花粑”。
原材料看似普通，制作过程却不简单。盛小周介绍，按照一斤糯米、二两粳米的比例，在陶瓷缸中依气温不同，冷水浸泡数小时。
浸泡好后的米在石碓里人工舂成米粉，舂好后的粳米糯米粉，放在簸箕里摊开，用竹制刷子沾上温水均匀撒在米粉上，再用筷子搅拌米粉，边洒水边搅拌米粉，让米粉浸润水分。“米粉含水多了会成团，影响口感，含水量少了蒸不熟。”
米粉搅拌好了，再用筛子筛米粉。米粉全部筛好后，蒸笼里铺上蒸布，稍粗的米粉粒放在底层，用饭勺把筛好的米粉铺在蒸笼里，铺米粉厚约1厘米时撒上薄薄一层芝麻糖粉，再用特制宽竹片轻压整形，再铺米粉，最后撒上芝麻糖粉。
“上屉大火蒸20分钟，一层粉一层芝麻，如此五花三层，上蒸笼蒸半个小时就熟了。”盛小周介绍，雪花粑在当地一般在搬新家、过年或老人过寿时才制作与食用，两层芝麻三层米粉，寓意步步高（糕）升。
由于制作过程麻烦，现在能制作的人渐渐少了。
曾在上海打工多年的盛小周是英山县陶家河乡人，2014年嫁到英山草盘地镇，几年的打工生涯勉强养家糊口。逢年过节，回到家乡，母亲都会制作雪花粑招待她，使她念念不忘家乡的这道美食。2017年，她怀揣创业的梦想，回到家乡，开始了制作销售雪花粑创业之路。
为了传承雪花粑这一传统美食，她多方调查考证，向本地老师傅学习雪花粑的地道制作方法。
“春节前后太忙了，每天雪花粑销售近500斤。”除了雪花粑，盛小周还做起了印花粑、米发粑、软芡粑、糍粑、高粱粑等各种农家粑粑。通过微信朋友圈和抖音平台引流，线上销售额已经占到总销售额的一半。盛小周说，去年销售额60万元以上，今年新招了5名员工，扩大生产，今年预计可以达到80万元。
在广州工作的张先生，每个月都要从盛小周这里订购一些雪花粑。“一层米粉，一层芝麻粉，挥洒的是童年的记忆，更是勤劳的英山人的家乡味道。”
（选自 湖北日报客户端英山频道 作者 黄进 宋成琼 童曙明）
