建始：传承冻粑技艺 守护家乡味道

　　“好了，时间到，起锅！”1月9日，伴随着吆喝声，工人端起三大蒸笼冻粑，浓浓的米香味扑面而来。
　　在建始县三里乡新桥社区颜家仲家的冻粑作坊里，冻粑刚出锅，闻香而来的顾客就把美食抢购一空。
　　冻粑历史悠久，文化底蕴深厚，制作历史可以追溯到唐朝。据了解，三里乡颜氏冻粑有100年历史。土家族女儿结婚要准备“新姑娘粑粑”。每每此时，周围邻居都会请颜家仲的祖辈帮忙做“新姑娘粑粑”。传到第三代颜昌力的时候，在家人和邻居的建议下，颜氏一族决定从乡里乡亲的帮忙变成买卖，于是颜家仲和父亲开始经营起了颜氏冻粑小店。
　　冻粑之所以称为冻粑，是因为需要在低温下泡发后，磨成的米浆才能自然发酵，散发出冻粑最自然真实的米香。从入冬开始，颜家仲就抓紧生产冻粑最好的月份，全家齐上阵，一刻也不停歇。
　　在传承父亲颜昌力制作技艺的基础上，颜家仲潜心研究，不断改进。
　　颜家仲说，30天自然发酵的工艺，要求在原材料上一点也不能马虎。为严格把控原料的新鲜度，颜家仲选择的是三里乡的上乘大米。“制作冻粑的温度要求在8到10摄氏度，所以我们从冬月才开始做，一直持续到正月初十。在年前最忙的十几天里，工人实行两班倒，24小时不间断。最忙的时候，我每天只能休息3到4小时。”颜家仲介绍，经过十道工序后制作出色香味美的冻粑，获得了广大食客的好评。
　　“我80岁的母亲年年要吃，她说这个冻粑很软糯。”周鹏是建始人，和母亲一起在北京定居多年，多年来他的母亲对冻粑仍念念不忘。
　　近几年，慕名而来买颜氏冻粑的人越来越多。“冻粑刚出锅就会被等候的客人抢购一空。”颜家仲一脸骄傲地说。“一年做冻粑的时间就两个月，是我们一家人的主要收入。”颜家仲介绍，作坊一天能做500斤冻粑，两个月下来收入超过20万元。
　　随着时代的变迁，人们购买冻粑的方式从单一的到店购买，发展到电话、微信下单。“微信里不时有外地的顾客下单。为了保持新鲜的口感，我赶在当天寄出。你看，这一位广东的顾客近几年每年都会在我这里下单50斤。”颜家仲笑得合不拢嘴。
　　小小冻粑何以在几代人手里传承？“从我祖祖那辈就开始制作，这也是我们的家族印记，丢失了很可惜。”颜家仲说，他们一家人同心协力，将这门传统技艺延续下去，只为留住家乡味道。
　　（选自 湖北日报客户端建始频道 作者 黄妮 卢熔）