记者关前裕 通讯员李先江 王超亿 施桥员
九月九，酿黄酒。在中国“黄酒之乡”房县，家家户户从重阳节后就开始动手酿制黄酒。这一时节，秋高气爽、温度适宜，平凡的糯米经酿制，成为芬芳馥郁的美酒佳酿。
房县有酿造黄酒的传统。一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少，逢年过节更是家家酿酒忙，户户黄酒香。房县人常说：没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇。
近年来，房县借助黄酒产业，带动老百姓脱贫致富。目前正致力于打造“百亿黄酒产业”，让数千年传承的馥郁黄酒香飘出深山，飘向全国乃至全球。
馥郁黄酒香飘过四千年
房县黄酒历史悠久。据学者纪连海对房县七里河文化遗址的考证，房县黄酒起源于距今4000多年前的新石器时代末期，闻名于西周，兴盛于唐朝，并流传至今。
相传周宣王时，楚王以房陵人自产的“白茅”献给宣王。开坛满殿飘香，宣王大赞其美，遂封为“封疆御酒”。《诗经》中有60多处诗句记述了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。唐中宗李显流放房县期间，携宫匠对房县民间黄酒进行皇家改良，得“黄帝御酒”封号。李显复位后，封房县黄酒为“御酒”，故又称“皇酒”，房县黄酒一时名扬四方。
房县城关镇91岁的李玉莲老人做了60多年的黄酒。2007年，她被确定为房县黄酒制作技艺的湖北省非物质文化遗产传承人。老人告诉记者，上世纪30年代，房县西关几乎家家门前摆大瓦缸，上搭一洁净白纱布，压一木板，扣一窑碗，行人渴了饿了，掏几个铜板，舀上一碗黄酒，立而饮之，西关成为当时名副其实的“黄酒街”。
特殊环境成就一方名酒
欲酿酒，先制曲。李玉莲介绍，制作黄酒曲事先要采摘一些蓼子，把浸泡四至五个小时的大米，捞起沥干水分后，随蓼子、甘草等一起碾碎，再把曲母撒在里边，搅拌均匀，捏成核桃大小的圆球，放在既通风又保温的容器里，盖上香椿树枝，若室温低于27摄氏度，则需盖棉被加温发酵24小时，然后晾干即成。为便于保管，一般用线绳穿成串串挂在梁上。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处都可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。
酒曲做好后，就可用它酿制黄酒。先将糯米放在水中浸泡三到四个小时，淘净、控水、用甑子蒸熟、浇冷水降温，谓之“淋媒”，也有自然晾冷至温热的谓之“晾媒”。将碾碎的酒曲均匀拌入，盛入瓦缸。将配制好的原料放入用于保温的酒窝发酵，一两天后就成为酿酒的酒糟。再将泉水或井水倒入缸中，通过再次发酵，控出酒糟，即是香醇可口的黄酒了。
房县地域文化研究者余策星介绍，房县具有独特的自然气候和微生物菌群，只有用房县的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地层深处矿泉水，才能酿制出风味独特的房县黄酒。
黄酒产业带动百姓致富
近年来，在房县县委、县政府的大力主导下，房县黄酒产业蓬勃发展，已经成为百姓脱贫致富的主导产业。
日前，记者走进房县土城镇土城村，空气中氤氲着一股黄酒的芬芳。这个村是房县乃至全国闻名的“黄酒村”，该村大力发展黄酒产业，家家酿酒，户户卖酒，因酒而脱贫致富奔上幸福路。
今年40岁的该村瞿万江是脱贫致富的典型。他原本常年在外务工，因父母年迈遂返乡照顾，一直没有适当的工作。2016年，瞿万江在村干部的帮扶下，开始酿造黄酒，经过3年的发展，新楼盖上了，小汽车也买了，成了村里精准脱贫的典型人物。“今年我至少要做5万斤黄酒，实现纯收入20万元。”瞿万江自信满满地说。
房县黄酒发展产业中心主任卢扬成告诉记者，2018年，全县黄酒产量突破5万吨，实现产值15亿元，带动2061户6004人脱贫，已成为脱贫致富的朝阳产业。
