湖北日报全媒记者 饶扬灿
10月5日，晚7时许。细雨霏霏，房县大山里已寒气袭人。
“咣”，大门打开酒香飘，41岁的瞿万江跑进酿酒作坊，装瓶、封盖，50斤黄酒很快收拾妥当，“客人要得急，今晚就托顺风车送去。”
房县土城村，是有名的“黄酒村”。100多户人家沿209国道建房而居，家家酿酒，户户飘香。
2015年，瞿万江一家为脱贫酿1万斤酒，起初很担心卖不出去；今年已酿4万斤，不愁销。凭啥？他有3个“全村第一”：全村第一个改造民居，建酿酒作坊；全村第一个网上卖酒；全村第一个用玻璃瓶、瓷瓶代替塑料瓶包装，“卖相好，价格也上去了”。
带头改造民居盖作坊
瞿万江家隔马路不远，一新一老两栋房子。新房两层楼，一楼是酿酒作坊，二楼住人；老屋是土砖房，黄墙黑瓦，挂着酒幌，古色古香，作发酵间兼仓库。
早年，一家6口人挤在老屋里。奶奶年迈，父母多病，全家靠瞿万江夫妻俩在外打工挣钱，工资不高，生计窘迫。2014年，瞿万江腰受伤，做了手术，从此干不得重活。“顶梁柱”塌了，瞿家成了贫困户。
2015年，村里启动民居改造，又组织黄酒合作社。瞿万江将信将疑：“祖祖辈辈酿黄酒，都是自己喝，还能挣钱？”
村干部上门动员：“政府做后盾，你怕啥？”
瞿万江牙一咬：干！
他第一个签下民居改造协议，政府补贴8万元。2015年8月，新房建好，旧房改造到位；9月，村里担保的免息贷款10万元到账，他买了酒缸、糯米；10月，正式开酿。
瞿万江每天守在酒缸旁。“半个多月的发酵期最磨人，要把握温度，给酒缸‘增减衣物’。”1万多斤米酿出1万斤酒，却发愁：这么多酒，咋卖？
村里想到了前头：只要品质过关，合作社统一收购；又组织了4次年货节，拉动黄酒销售。
腊月廿六，酒卖完，瞿万江一算账，净赚4万元。
2016年一开年，他就给发酵房装空调，添过滤机、灌装机，扩大规模。当年，瞿万江酿酒2万斤，全家脱贫。
获“全县黄酒酿造能手”第三名
老屋大门装着纱帘，瞿万江进出都侧着身子。“黄酒甜，招虫。”他说，万一飞进虫子，酒就变酸、坏掉。
屋内摆着20口大陶缸。糯米经挑选、浸泡，在新房蒸好，拌上曲，送到这边来发酵。打开一口缸，糯米饭团中间有碗口粗的窝，略显混浊的洑汁从窝边沁出，酒香弥漫。
“我家的酿酒技术，既有家传手艺，也有我自己的改良。”瞿万江自豪地介绍，他家的酒曲要添加好几种中药材，有的为增加甜度，有的利于降温。一家黄酒企业到村里挑选样酒，百余家作坊，瞿家黄酒的各项指标最好。
2017年，他将产量提升到3万斤。2018年9月，房县酿酒高手比拼，瞿万江获“全县黄酒酿造能手”第三名，中了“探花”。
记者问他：“怎么没中‘状元’呢？”
“前两名都是兄弟乡镇的，他们都是科班出身，酿酒理论知识丰富。我读书少，理论环节不如他们，要奋起直追。”他说，“今年又有一件喜事，我已被党组织列为入党积极分子了，要好好努力，争取明年建党一百周年时入党！”
“产量上去，品质不能下来。”瞿万江请了两个帮工，并定下规矩：1斤糯米出7两酒，绝不掺水。“都是回头客，不能把生意做死了。”
设计新瓶装老酒
夜深了，家人先睡了。瞿万江边和记者聊他的“酿酒史”，边关注手机微信，“有时客户半夜订酒，要及时处理。”
瞿万江从2016年开始网上卖酒。那年清明节，一位沧州老板去神农架旅游，途经土城村，尝过瞿万江的酒，喜欢这味道，加了他的微信，此后每年都买1000多斤。
如今，瞿万江的微信里有1000多位客户。他还在淘宝等平台开了网店，在线上完成近九成销售。
晚10时39分，一位重庆客户发来消息，要半斤装黄酒6坛。
黄酒用坛装，这是瞿万江的设计。“以前都用塑料壶，因为黄酒会二次发酵，胀气，用瓷瓶容易炸。”2017年，他请湖北工业大学老师设计一套过滤设备，解决了这个问题。如今，他家黄酒有7种包装，包括玻璃瓶、瓷瓶和陶制酒坛，最小的一种是2两装磨砂玻璃瓶，小巧古朴。
“精装黄酒1斤卖50元，价格是普通包装的两倍。”半斤装的酒坛仿古样式，陶制，深褐色，坛盖上系着红绸，6坛一共150元，瞿万江说，这就叫“提升产品附加值”。
夜深了，气温更低了。村里的广场上还亮着灯，大戏台彩旗招展。瞿万江说：“这是有人还在布置黄酒节的会场。县里把黄酒作为重点产业发展，经常办节会。乡亲们的酿酒生意肯定能更红火！”
