监利小龙虾深加工生产线。（通讯员 黄志刚 摄）
湖北日报全媒记者 张茜 通讯员 宋从峰 胡雪飞
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近年来，小龙虾市场持续火爆，全国小龙虾养殖规模呈井喷式增长，产销需求基本饱和。去年6月，小龙虾市场迎来拐点。监利是全国小龙虾第一市，产量连续9年全国第一。受养虾潮、疫情等因素影响，监利小龙虾产业经历近两年阵痛期后，在质量、渠道、消费等方面补齐短板，转型升级。
从“量大”围城中走出来
监利虾稻田星罗棋布。5月13日上午，汴河镇匡老村星兴湖水产养殖合作社基地，徐幼堂正通过在线监测系统查看小龙虾生长情况。水温逐步升高，虾田底部有害物质大量释放，有害细菌等微生物活动增加。数据显示水草中溶氧量偏低，需及时换水补氧，改底补钙。
“晴天中午注新鲜水，雨天早晚注新鲜水，以增加虾田溶氧量。改底、解毒、肥水、补钙，一项都不能落下。”徐幼堂说，自己养了20多年虾，以前全凭经验，如今更讲科学。
得益于监利市农业农村局支持重点打造的虾稻共作核心示范区，徐幼堂虾稻田成品虾亩产200公斤，综合收益超过5000元。
去年，成品虾和库虾价格两极分化严重，库虾价格持续走低还卖不动，个大质优的成品虾价格却不降反升。越来越多的虾农开始意识到，大面积养虾不如养大虾。
“近两年，小龙虾产业进入调整期。”监利市农业农村局副局长李诗模说，此前市场供不应求，对量的需求最为迫切。一旦市场饱和后，优胜劣汰效应明显。未来，想从小龙虾产业中分一杯羹，监利还需从“量大”的围城中走出来，向“质优”迈进。
去年，监利积极探索虾稻产业升级模式。“借脑”华中农业大学双水双绿研究院，在新沟镇建设300亩高标准小龙虾工厂化育苗基地，并同步在程集镇建立产学研示范基地，在周老嘴镇建设国家水稻产业园基地，在汴河镇建立2000亩虾稻共作核心示范区，从技术源头和规范养殖标准上下功夫，全面提升监利小龙虾品质。
随订秒发销往450个城市
进入5月，每天从凌晨4时到下午3时，位于监利朱河镇的“中国虾仓”——监利小龙虾交易中心门前来往车辆川流不息，颇为壮观。
“凌晨4时到上午10时是商贩来卖虾，上午10到下午3时是冷链车发往全国各地，中间无缝对接。”中心负责人朱利飞说，一天往来大小车辆超过8000辆。
分拣完后，工人将小龙虾用泡沫盒子打包，里面放上碎冰。打包盒上，贴上产品封箱单，标注小龙虾类别和可追溯编码。根据这些编码，可查到小龙虾原产地以及车间操作工人具体信息。
与朱河镇相距850公里的广州黄沙水产品交易市场，货物发出9个半小时后就能收到第一批小龙虾。
“现在小龙虾价格每小时一变，市场敏感度对物流提出更高要求，我们对时间也要做到更精准。”朱利飞说，销往外地小龙虾都是客户提前预定的，必须争分夺秒。
此前，监利龙虾交易市场多是“路边摊”，规模小、分布散，市场资源较为封闭，物流运输成本较高，市场中话语权不够，极大阻碍监利小龙虾走向全国。
在创办“中国虾仓”之初，朱利飞和团队前往全国各地大型农贸市场对接，建立落地配送网点。目前该交易中心已与北京、上海、广州、深圳、武汉、南京、成都、重庆等全国450多个城市小龙虾交易市场建立长期稳定合作关系。
今年，监利小龙虾交易中心还推出“滚动发货”服务，随订秒发，以巩固监利小龙虾在广州黄沙、武汉白沙洲等大型农贸市场的“江湖”地位。
5月正是小龙虾交易旺季，每天从中国虾仓发往全国的小龙虾达400多吨，航空运输路线也正在洽谈中。5月底，顺丰、京东等顶尖物流公司也将进驻“中国虾仓”。届时，远在乌鲁木齐、三亚的人也能吃上监利小龙虾。
离嘴越近利润越高
5月12日12时，监利壹号虾铺餐厅已座无虚席。壹号虾铺董事长邹艳梅说，3月上旬以来，小龙虾餐饮逐渐升温。“五一”小长假午餐都能满座，晚餐更是要排长队等待翻桌，日营业额近10万元。
壹号虾铺是监利本土连锁餐饮品牌，从养殖到销售全产业链。线下在武汉、监利等地有餐厅，线上有网店，全面进军餐饮。
去年监利小龙虾全产业链综合产值达280亿元，其中养殖业产值达50亿元，加工产值达30亿元，流通、渔需物资、餐饮业等服务业产值突破200亿元。但总体产值仍与潜江、江苏盱眙等地相差甚远。
“究其原因，离餐桌远了。”邹艳梅说，监利虽然产量第一，但此前餐饮品牌一直空缺。餐饮品牌主要集中在武汉、潜江等地，食品领域有句话，“离嘴越近利润越高。”
为补齐餐饮和深加工短板，桐梓湖、满堂红、广利隆、春燕渔业、远博水产等企业联合成立监利虾稻产业联合体，逐步健全优质虾稻市场营销网络、主动适应和引领产业链转型升级。截至目前，该市小龙虾加工企业11家，加工量约10万吨。
在监利满堂红食品有限公司，近2万平方米的无菌生产车间功能齐全，不仅有高低温冷库、液氮锁鲜速冻间，还配有高温121摄氏度自动杀菌设备。自动化控制一流的四条油爆冷卤生产线，年产调味小龙虾6000吨，调味虾尾1000吨。公司订单一直饱和，现已成为北京信良记、深圳堕落虾，长沙文和友以及碧桂园、良品铺子等10多家头部食品公司的深度合作伙伴。
