每年的农历九月初九，房县的酿酒户就会采用传统工艺酿造纯正的房县黄酒。
文/图 湖北日报全媒记者 黄中朝 通讯员 李先江 杜达巍
阅读提要
房县黄酒已有2700多年历史，在向现代产业转型过程中，当地从卖黄酒到卖文化，从小作坊到民俗村再到黄酒特色小镇：黄酒博物馆、工艺酒窖、特色民居、花田酒溪生态康养、休闲度假、避暑山庄……在文旅融合、农旅融合中，房县黄酒走上了现代工业化之路。
9月8日，秋高气爽，湖北日报全媒记者一迈进房县土城镇土城村，空气中弥漫着一股浓郁的酒香。作坊褐墙黛瓦，门前酒旗飘扬，酒坛整齐排列。酒农们或收糯米，或制酒粬，或整理包装，为即将开始的秋酿忙碌着。
这里是房县“黄酒之乡”。“我们的目标是到2049年，把房县黄酒打造成百亿大产业。”房县县委书记蔡贤忠说。此前，他曾经多次走上几大电商平台，为黄酒站台吆喝，直播带货。
房县黄酒，终于煮热了！
历史源远流长
记者走进房县黄酒博物馆，领略了房县黄酒的悠久历史。
据我国著名学者纪连海先生对房县七里河文化遗址的考证，房县黄酒起源于新石器时代末期，距今4100年-4600年。西周时期，房县黄酒就已成为“封疆御酒”。公元前827年，房陵（今房县）人尹吉甫，作为楚使者出使周，带房陵自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，当殿开罈，满殿飘香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。尹吉甫是《诗经》的收集者和编纂者，《诗经》中有60多处诗句记述了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。
房县黄酒兴盛于汉唐。唐中宗李显流放到房县期间，携720名宫匠对房县民间黄酒进行皇家改良，房县黄酒得“黄帝御酒”封号，房县“皇酒”名称一直沿用至今。如今，房县依然保留着家家酿造黄酒的习俗，无论宴请亲朋，还是招待贵宾，一碗清冽香醇的黄酒，最能代表着房县人质朴的祝福。
房县地处中国地理中心，兼具中国四大物种基因库，具有得天独厚的地理环境和酿造美酒必须的气候优势，房县黄酒按其属性分属北方半甜型黄酒。酿造房县黄酒须具备“五要素”，即：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水，生长周期长达半年的高海拔地产糯稻，当地独有的蓼草酒粬，传承千年的古法酿造工艺，神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。
由于悠久的历史与独特的技术，房县黄酒酿造工艺是湖北省非遗文化保护品牌 ，是国家质检总局批准的地理标志保护产品。
产业升级“三把火”
2014年，房县黄酒被县委县政府确定为脱贫致富主导产业。但是，因为土法上马，家家户户小作坊，产品无标准、无检测，只能在家门口摆卖，难以进商超，更难在电商平台售卖。
2017年，县委县政府在充分调研的基础上，对培育做大做强房县黄酒产业烧了“三把火”，把房县黄酒热起来了。
第一把火，统一标准。对黄酒小作坊的生产设施、制作工艺、安全标准进行界定与规范，对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》。从业人员要参加黄酒酿造技术培训，还要有健康证；生产车间需有防鼠、防蝇、防尘等措施。土城村全村有106家黄酒作坊办了证。
房县探索出“大证管小证、一证管多坊”模式，让取得生产许可证的小作坊加入合作社，其原料、酿造工艺、酿酒器具、质量标准、包装标识、品牌宣传以及产品定价都须接受合作社统一管理，小作坊的主要生产车间里安装高清摄像头，监控生产全过程；县公共检验检测中心在合作社设立黄酒质量检测分中心，产品检验检测全覆盖。
第二把火，科研创新。“世界上有三大发酵酒，啤酒、葡萄酒和中国黄酒。啤酒全球年产2亿吨，葡萄酒年产2600万吨，唯有中国黄酒年产仅175万吨，这与其几千年的传承不匹配。有短板，就得补，需要聚力攻关。”说起黄酒，房县黄酒产业局副局长谢逾群颇为惋惜。
谢逾群，美国爱达荷大学博士毕业，2014年回国到湖北工业大学任教，2017年到房县挂职，助推房县黄酒产业化；2019年4月，挂职期满，她申请延期，继续留在房县做大做强黄酒产业。
第三把火，顶层设计。县委县政府制定黄酒中长期发展规划，成立黄酒和发酵产业领导小组，组建全国第一家也是唯一一个“黄酒产业发展中心”。
深山酿出脱贫酒
今年49岁的鲜艳家住房县土城镇土城村。18岁起，她跟随父亲学习酿酒，开设的“三碗不过岗”酒坊已是黄酒民俗村里的明星酒坊。走进酒坊，一股浓郁的酒香扑鼻而来。宽敞明亮的厂房里，一个个一米多高的酒缸整齐排列，井然有序。
“酿制房县黄酒主要包括泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵、出酒等6道工序，其中拌曲和发酵环节非常重要。”鲜艳说，由于发酵所用小粬不同，最后酿出的黄酒口味也千差万别。拌好小粬后还需15到30天，发酵完成的黄酒才能入口。在此期间，对于温度的把握十分考验酿酒人的水平。
凭借着好品质，鲜艳的酒坊越做越红火。去年，她的黄酒生意收入超过70万元。自己的生活好了，鲜艳也没忘记身边的乡亲。她不仅带动身边200多户农户经营酒坊，还主动吸纳当地贫困户到自家酒坊“上班”。
因父母和奶奶的身体不好，在外务工的瞿万江返乡照顾老人，无法外出务工，家庭生活困难。2015年，他家被识别为建档立卡贫困户。2016年在驻村工作队帮扶下，申请贴息贷款10万元，办起了酿酒作坊。“传统的酿酒工艺，只能在农历九月初九开始酿酒，保存时间也有限。通过湖北工业大学技术指导，常年酿造得以实现，保存的时间也延长了。”瞿万江每年生产3万余斤黄酒，年收入30余万元。他用酿酒赚的钱对家里两层小楼进行了翻新，黄酒作坊环境大大改善。去年，瞿万江购置一辆小轿车，从贫困户变成了产业大户。
据介绍，土城村上半年黄酒产量突破200万公斤，预计今年销售收入7500万元，带动34户贫困户109人脱贫。房县黄酒年销售收入20万元以上的专业大户500余家，黄酒规模加工企业4家，省级农业产业化重点企业2家，庐陵王酒庄、忠和酒业和神农泉黄酒年均产能都突破5000吨，房县黄酒从传统作坊式生产走上了工业化规模生产之路。
融合发展朝气升
中国酒业协会黄酒分会副理事长、中国酿酒大师于秦峰说，房县黄酒产业与诗经文化浑然一体，从黄酒村、黄酒镇，到黄酒博物馆、黄酒研发基地，再到黄酒产学研，构成了房县黄酒的大格局。如何将房县黄酒产业做强做大？于秦峰认为，应将黄酒产业发展与美丽乡村建设、康养旅游结合，细化百亿产业发展目标与规划。
文旅结合、农旅结合，黄酒小镇配套建有滑雪场。记者在黄酒村，遇到武汉来的数十名客人前来品尝黄酒，考察花田酒溪神农谷的生态康养项目。项目将运动健康、生态颐养、老年文养深度融合,总投资3.8亿元,建设集旅居、康复医院、药膳、国学中心等一体的大型综合性康养基地,计划今年竣工投入使用。
以黄酒村、黄酒小镇为核心的花田酒溪景区，引入湖北中青文旅康养公司运营，投资近1200万元。两年多时间，共举办36场次的乡村庙会、年货节、黄酒节、啤酒节、摄影采风节、老年模特大赛等各种活动，先后接待17万游客来到花田酒溪。花田酒溪康养中心及黄酒民俗文化村影响力与日俱升,房县黄酒民俗文化村也被评为AAA级旅游景区。
煮热一壶黄酒，盘活一个产业，撬动脱贫攻坚、乡村振兴、乡村旅游和城镇化建设，房县黄酒大有可为！
